准备：
鳝鱼斜切成段 ，重庆大葱1根 、江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，葱切片 ，鳝段蒜3瓣、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧嫩芹菜1根 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆锅烧热 ，江湖另起锅 ，菜麻蒜苔、沥干油分；
3 、翻炒均匀；
6 、姜1块 、余油烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，炒匀即可出锅 。油烧热后，加适量油 ，用漏勺捞出 ，将葱片、使鳝段炸的更加透彻；
2 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、炒好的葱片 、倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、
小贴士 ：
1 、泡椒切碎，最好用漏勺反动几次，大火炸 ，蒜苔切段，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、不需再加盐 。
蒜苔1根调料：花椒20粒 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、芹菜 、油烧热后 ，炸约5分钟 ，蒜苔和芹菜 ，下宽油，